食品安全警钟再响：产志贺毒素大肠杆菌危机不容小觑

近日，香港食物环境卫生署食物安全中心发布了关于一批法国进口生牛奶芝士的紧急通知，警告市民该产品可能受产志贺毒素大肠杆菌（STEC）污染。根据通报，受影响的芝士产品来自法国PERRIN VERMOT品牌，批次编号为366，重量为1.8公斤，并标注的最佳食用日期为2025年3月15日。尽管该批次产品已被追溯至零售商，并且受影响的产品已被停售并销毁，但这一事件再次提醒我们，食品安全问题依然严峻，尤其是在全球化供应链背景下，食品污染的风险难以完全消除。更令人担忧的是，早前香港已经发生了因产志贺毒素大肠杆菌感染引起的医护人员集体感染事件，这一切都引发了公众对于食源性疾病防控的深刻反思。

产志贺毒素大肠杆菌的危险性产志贺毒素大肠杆菌，简称STEC，是一种变异的大肠杆菌菌株，其最大特点是能够产生志贺毒素。与普通的大肠杆菌不同，STEC一旦侵入人体，不仅能够引发急性肠道症状，还可能导致严重的肾脏损害，甚至危及生命。感染的潜伏期通常在3到8天之间，常见症状包括腹痛、呕吐、腹泻等。在多数情况下，感染者可在10天内恢复，但对于免疫力较弱的人群（如儿童、老年人及有基础疾病的患者），则可能发展为溶血性尿毒症（HUS），这种严重并发症往往会导致急性肾衰竭，威胁患者生命安全。

STEC的传播途径多样，其中最常见的传播方式为食物污染。特别是未煮熟的肉类，尤其是牛肉，常常成为STEC的“藏匿地”。当食物未彻底加热至安全温度时，病菌往往依然存活，进入人体后就会造成感染。除肉类外，未经消毒的生牛奶、蔬菜水果，特别是那些生长过程中接触了污染水源的农产品，也极易成为传播载体。而水源的污染，尤其是饮用水和用于清洗食物的水，也可能是STEC进入人体的途径之一。了解这些传播途径，对我们采取有效预防措施至关重要。

事件追踪与防范措施此次事件的起因是法国进口的一批生牛奶芝士被检测出可能受STEC污染，香港食物环境卫生署及时采取了行动，要求相关零售商停售该批次产品并销毁。根据初步调查，约13.7公斤的受污染产品已分销至本地市场，并有部分产品仍在销售中。虽然香港卫生部门已立即采取措施，但这一事件无疑给公众敲响了警钟，提醒我们在食品购买和食用过程中必须保持高度警觉。

食品污染事件的发生，暴露了全球食品供应链管理中的漏洞，也反映出食品行业在质量控制上的严峻挑战。尤其是在跨国供应链的情况下，如何有效追踪每一个产品的来源、加工和运输环节，防止食品污染事故的发生，是一个全球范围内都需要解决的问题。为了减少此类事件的发生，相关部门不仅要加强食品安全监管，还需推动更多企业加强自律，确保从生产到销售的每一个环节都能严格执行食品安全标准，切实保障消费者的生命健康。

传播途径与个人防护要预防STEC的感染，首先需要从源头控制污染。食物加热是最基本的防护措施，肉类食品必须确保煮熟，尤其是牛肉，最好将其煮至至少70℃，以确保所有病菌都被消灭。而对于生鲜产品，蔬菜水果必须经过充分清洗，特别是那些可能受到污染水源灌溉的农产品。在饮用水方面，我们也要确保水源的清洁，避免直接饮用可能受到污染的水，尤其是野外或未经处理的水源。

食品的购买与处理同样需要谨慎。尽量避免食用未经高温消毒的奶制品和生肉类等高风险食品。在购买食品时，要选择正规的渠道和商家，避免购买来源不明的生鲜食品，尤其是那些未经检疫或未经过巴氏消毒处理的乳制品。

个人卫生习惯的养成也是预防STEC感染的重要一环。餐前便后，一定要用肥皂和流动水彻底洗手。如果外出时条件有限，可以使用免洗洗手液或湿纸巾应急处理，但最好在有条件时用流动水再次洗手。通过这些简单的日常习惯，能够有效阻止细菌通过手部传播进入体内。

加强监管与公众意识此次STEC食品污染事件再度提醒我们，食品安全不仅仅是个体的责任，更是整个社会的共同责任。政府和相关监管部门应加大力度，强化食品安全的监督与执法力度，确保每一环节都能严格把控。从生产源头到流通环节，任何可能引发食品污染的隐患都应及时排除。消费者自身也应增强食品安全意识，学会甄别食品的安全性，养成良好的食品处理和个人卫生习惯。

食品安全关乎每个人的健康和生命，只有通过多方合作，加强食品安全的监管，才能有效防止类似事件的发生。在此，我们呼吁每个人都能从自身做起，时刻警惕食品安全问题，共同营造一个更加健康、安全的生活环境。